中秋烤肉技巧大揭密!不出門也能吃精緻烤肉!

中秋節就是要吃烤肉!想在家自己烤肉,也能烤出項專業廚師一樣的肉。
想知道烤肉前如何處理肉品,或是肉該怎麼烤最好吃嗎?小編現在一一來跟你好好說明!

烤肉

烤肉之前,肉品該如何醃製?

最近因為疫情關係,大家可能都是從網路上訂購新鮮肉品!
如果是冷凍肉品,請先放置於常溫退冰。請勿放置於冷水中加速退冰,會造成肉汁流失,這樣烤出來的肉就沒有這麼JUICEY了!

退冰完後,先利用下列方式醃製肉品,備妥切段的少許米酒辣椒胡椒拌勻,適當抓勻去腥後,抓揉使肉片上均勻裹覆薄薄一層醬汁。

建議醃製至少4小時以上;若較為頂級的肉類,退冰後則建議不需醃製,直接在烤肉前撒上海鹽即可,同時保有鮮嫩柔軟及清爽滋味。

烤肉
Photo:pixabay.com
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小編加碼推薦:如果家裡有鳳梨、蘋果、奇異果或是檸檬,都可以加入一起醃製唷!

水果酵素具有分解蛋白質來軟化肉質的效果,肉烤出來會更軟嫩唷!吃起來也會甜甜的,小朋友也會很喜歡的!
建議時間15-20分鐘就好了!

烤肉
Photo:食譜自由配 https://food.ltn.com.tw/article/4857

如何讓肉品醃製時可以更快速入味?

一、手抓拌均:將肉品放入醬料後,用雙手幫肉按摩,可以把醬料和肉品攪拌均勻,讓肉質軟化,更加入味。

烤肉
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二、拍打:在醃肉之前適度的用刀背或肉錘拍打肉品,鬆弛肉的組織,醬料更好滲透。

烤肉
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三、真空醃肉:想要讓肉更快速吸收醬汁,充分拌勻後,一起放進密封的保鮮盒或保鮮袋中醃漬;若是放入保鮮袋中,記得要先將空氣擠出,增加肉肉與醃料的接觸面。

四、扒皮更快:因為動物皮的脂肪較比肉更難滲透,因此在肉品食材的處理上,可以選擇將皮先撕開,分開醃漬,這樣就可以讓肉本身會更入味唷。

以上步驟做完後,在醃漬的肉放進保鮮盒先冷藏保存唷!

建議可以使用扁形保鮮盒!才不會讓空氣過多,造成肉質口感不好唷!分類保存時也比較不會搞錯唷!

烤肉
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除了肉還有海鮮!!烤海鮮之前,該怎麼處理食材?

烤海鮮最重要的還是食材本身的新鮮度,這是決定海鮮可口與否的關鍵!小編整理了海鮮的處理方式:

1.魚類:必須完全清除魚的內臟和魚鱗,醃製時可放入生薑、米酒及鹽巴,可以去除魚腥味

2.蛤蜊:燒烤前也務必先吐凈泥沙,並使用鋁箔紙或保鮮膜,鎖住蛤蜊的鮮甜滋味。

3.蝦子:烤之前一定要先將腸泥去除乾淨,以免影響口感

※請注意!海鮮食品需在燒烤前的24小時移到冷藏室解凍,解凍後則須儘快烹調,以確保海產新鮮度。

烤肉
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烤海鮮時有何技巧,能讓海鮮口感更好?

烤海鮮之前,鐵網溫度一定要高,避免魚類海鮮黏網。

另外,燒烤前也可於鐵網上塗抹一層食用油,柳葉魚或秋刀魚等魚類需頻繁翻面才能避免烤焦;建議烤到八分熟再刷上烤肉醬,才能品嘗出海鮮的鮮美。

烤肉
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