你認識鐵鍋嗎?公開如何開鍋、養鍋等小技巧!


近年來的健康意識抬頭,加上疫情關係不能外出,開始提倡自煮活動!不論是上班帶便當或是回家後的晚餐,自己下廚已經成為許多人的日常,大家也因此對於鍋具的選擇越來越講究,鐵鍋正是時下的熱門選擇。

使用鐵鍋的新手最常問的幾種問題~
為什麼用紙巾擦鐵鍋會有黑黑的?鐵鍋有塗層嗎?開鍋的步驟?如何養鍋?
小編獨家公開從開鍋、保養到清洗,一步步學習鑄鐵鍋保養方式,讓你養出愛不釋手的好用鍋子。

鐵鍋沒有化學塗層。因為鐵鍋無塗層、無烤漆,在使用過程中會有鐵質釋放情,而鍋面所擦下來的是表面油脂經過每次料理高溫之後的碳化物和鐵的氧化物,因此紙巾擦拭呈現褐紅色至深灰色是鐵質正常釋放反應,但並不會影響健康哦~

開鍋6步驟-

STEP1:將鐵鍋清洗乾淨並擦乾

裡外都要請洗過一遍(請勿使用鋼刷),再使用廚房紙巾將鍋子內外都擦乾

STEP2: 開中小火加熱鍋子

為了讓鍋子受熱均勻,加熱期間要記得轉動鍋子哦!
此步驟是為了讓水分徹底蒸發並去除原本的防鏽油,以及打開鐵鍋表面的氣孔

STEP3: 再將鍋子刷油
倒入植物油,使用中小火,並使用刷子用繞圈的方式刷油,大約3-5分鐘的時間,再將多餘的油倒出(也可以另外拿豬油擦鍋) 此動作反覆做3-5次

STEP4: 關火,待鐵鍋自然冷卻,讓鐵鍋慢慢吸收油脂

STEP5:使用溫水將鍋子清洗乾淨(無須加清潔劑)

STEP6:將鍋子擦乾淨,放上火爐烘烤10秒鐘左右!確認完全乾燥後,再倒入植物油靜置一個晚上

這樣就開鍋完成啦!是不是很簡單!要記得每次用完鐵鍋一定要趁熱洗,並且記得擦乾(完全乾燥!不含水氣)
不然潮濕會很容易讓鐵鍋生鏽唷!



開鍋教學完畢!那鐵鍋的保養方法應該怎麼做才好呢?要怎麼做才能維持鐵鍋不沾特性呢?

養鍋四大步驟

STEP1:烹調完畢後將鍋子刷洗乾淨(建議使用絨毛刷或海綿做清洗)。

STEP2:將清洗好的鍋具以紙巾擦拭鍋內表面的濕氣,並且放置爐火上以小火將水分烘乾,保持乾燥以防止鐵鍋生鏽。

STEP3:鍋子稍微冷卻後,倒入少許食用油,再以紙巾均勻塗抹即可。

STEP4: 完成後將鍋具放置乾燥並且通風的地方唷~



相信你依照上面的步驟完成開鍋及養鍋,就能減少淘汰鍋具的次數囉~
小提醒:使用頻率越高、不沾效果越好,所以每次使用完畢都要記得保養步驟唷!若不常使用的話,記得半個月需養鍋一次,避免鐵鍋因潮濕而生鏽。


貼心提醒事項

1.鐵鍋請勿空燒,只要水氣蒸發完就可加油然後開始料理。
2.不要用化學清潔劑。
3.黏底總是難免,千萬不要用網路上盛傳的泡小蘇打、泡醋之類的秘方,直接以熱水沖洗以棕刷清洗乾淨即可。若焦底依舊頑劣,最後才是使用鋼刷清洗,將焦底去除即可,但請不要過度用力刷到見底。
4.水分殘留:鐵鍋洗完後必須用小火確實烘乾,因為殘存的水分就是導致生鏽的元凶,除了鍋內,也要確定鍋外、把手等處保持乾燥。
5.請勿將鐵鍋先泡水後再清洗。


鐵鍋不小心還是生鏽了怎麼辦?

大概很多人還是習慣使用不沾鍋或者以為鐵鍋一樣不能熱鍋冷洗,因此不敢直接刷掉,反而使用「加鹽/小蘇打泡水等軟化」的方法,結果一泡水就完蛋了。鐵是會生鏽的,因此千萬不要泡水。

但如果已經悲劇了也不要著急,只要按照下面步驟重新再來:

  1. 徹底地用力地把生鏽的鍋底整個刷掉
  2. 重新按照開鍋方式炒青菜一次
  3. 盡情的例如煎肉、煎培根,多煎富含油脂的料理讓鍋面儘速再次吃油重新養出新鍋膜。
  4. 千萬不要再泡水了。

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