日本製的陶鍋就。很。Pro

大多數人家裡廚房使用的鍋具都是輕巧平價、且方便清洗的一般不沾鍋具,但若要做美味炊飯、土鍋料理等,一般的不沾鍋具卻辦不到。在日劇、日本節目裡則經常會看到「陶鍋」,可說是日本家家戶戶必備的鍋具,一年四季都愛用。小編這邊整理了陶鍋大解析,不僅能夠煲湯、煮飯、甚至炒燉料理都難不倒,其獨特的材質可讓食物受熱平均,煲出來的湯頭也相當美味。

認識陶鍋/土鍋/砂鍋

陶鍋泛指一般由陶土燒製成的鍋具,而砂鍋是使用陶土(黏土)再加入「砂」製成。在燒製的過程中,陶鍋的鍋身會產生許多氣孔,這些氣孔擁有優良的蓄熱性,即使熄火後也能利用餘溫繼續加熱,讓鍋子端上桌也能保持熱度。

陶鍋

陶鍋的選購要點

  • 依照人數選擇:一般來說,日本陶鍋的尺寸大致分為3~10號,共8種。最小的3號鍋口徑約13cm,而最大的10號鍋則有30cm(但是還是會依不同廠商有所差異)。而根據鍋子深度的不同,單身者建議可選擇4~6號鍋,二至三人使用可選擇7~8號鍋,四人以上的家庭則請選擇9號以上,如此一來便能用得事半功倍,輕鬆應對多種料理囉!
陶鍋
  • 依照用途選擇:陶鍋又分3種基本類型:淺鍋、深鍋以及可炊飯的鍋子,


淺型:適合多人圍爐,唯獨要小心湯汁容易溢出

淺鍋是日本多數居酒屋常見的標準鍋具,由於底部較淺、口徑較寬,因此容量會比其他相同直徑的鍋具小了一些,不適合烹煮湯頭較多的食物,同時也有容易在沸騰時溢出的缺點。話雖如此,但用在多人圍爐時,它便非常便於賓客夾取分食。雖然看似活用度不高,但用在蒸鍋料理或少量湯頭燉煮的菜餚,例如:燉白菜、燉漢堡肉等料理就很合適。

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深鍋:雖不便於餐桌上分享,但很適合用於關東煮等湯多的料理

深鍋有著鍋身較高的缺點,相對來說較難以在餐桌上直接分享,不過,由於鍋子內部夠深,可以放入許多食材一起烹煮蔬菜燉湯、燉雞湯等;也因為不容易灑出湯汁,不須擔心翻滾的湯汁澆熄爐火。此外,對單身或獨居者,亦非常推薦使用深鍋,由於它口徑小但容量大,收納起來較不占空間,且用途較為廣泛。

陶鍋

炊飯鍋:喜歡以土鍋煮飯便不可錯過

一般來說,淺鍋與深鍋其實都可以拿來煮飯,不過若想頻繁使用陶鍋來煮飯,建議選購所謂的炊飯鍋,由於高度比深鍋還要深,更專門為煮出美味炊飯所打造。與其他土鍋不一樣的是,挑選炊飯鍋的尺寸是依照平日的煮飯量而定而非號數,通常日本進口的炊飯鍋多會以「幾合」表示,例如2合就是2杯米的意思。

陶鍋

陶鍋也因製作的材料而有所差別,例如:伊賀燒採用的土壤續熱性高,但鍋子的毛孔較為粗糙,需注意氣味的殘留和漏水的問題。以萬古燒為代表的土鍋雖較光滑細緻,但蓄熱性較差,而在清洗保養上則比較容易。陶鍋的外觀大同小異,卻可能因為產地、製作方式等各有優缺,因此在選購時不僅需決定鍋子的尺寸與外觀,也別忘了留意材質喲!

陶鍋的用法

一般來說,陶鍋可用於瓦斯爐直火加熱和黑晶爐;電磁爐則會因廠牌不同有差異,建議購買時先詢問店家或是檢視使用說明書;至於IH爐,因為是以金屬為導熱材質,故無法使用土鍋。

  • 燉煮:陶鍋絕對是燉煮的第一選擇!因為導熱穩定,能讓鍋內保持在一定的溫度,能持續讓食材釋放出美味!
  • 清蒸:陶鍋的導熱性佳、受熱均勻也是蒸煮的好幫手。放入蒸架,底部倒水開火就是一個小型蒸鍋,以清蒸的方式慢慢加熱食材,更能吃到天然原味,像是海鮮、蔬菜都很適合清蒸。
  • 熱炒:跟一般的炒鍋做法相同,鍋內先下油,以小火將蔥、蒜或薑片爆香,再轉大火,放入食材快速拌炒,不輸給鐵鍋的熱炒菜即可上桌。
  • 煎烤:在陶鍋底部倒入薄薄一層油,用紙巾塗抹均勻後,開火加熱,即可放入肉品或魚進行煎烤;或是取代烤盤,把食品連同土鍋一起入烤箱,焗烤料理,甚至甜點煎餅也難不倒它。
陶鍋

唯一不適合的料理方式則是油炸,因為炸油可能會滲入鍋內,造成不好的氣味;若想吃到酥脆的肉排或可麗餅,可以改用少量的油,以半煎炸的方式料理。

使用陶鍋時的注意事項

  • 避免溫差過大

    小火開始加熱:陶鍋容易熱漲冷縮,若在冷卻的狀況下突然以大火加熱,底部接觸火源的地方容易因為溫差過大而裂開。因此一開始應該以中小火慢慢溫熱整個鍋子,放入食材後再轉大火,因為陶鍋的蓄熱性佳、受熱均勻,食材加熱後可以轉回中小火,讓餘溫烹煮即可。

陶鍋底部會與爐火直接接觸,長期下來會變黑,是正常現象。

回溫再加熱:若陶鍋是連同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏,隔天要重新加熱時,不能把冰冷冷的鍋子直接放到瓦斯爐上開火,應該要先置於室溫下稍微回溫後再加熱。不過因為陶鍋會吸收味道,所以建議不要長時間將食物或湯汁存放於其中。

降溫再清洗:同理,烹煮完、還殘留熱度的土鍋不要直接放入水槽中沖水,先靜置在檯面上讓它冷卻再清洗。若擔心油汙不好刷洗,你可以先用適量的溫熱水稍微浸泡;注意不要用洗碗精水浸泡,防止洗潔劑殘留。

  • 確實隔熱

陶鍋有著受熱均勻、保溫持久的特性,所以移動時一定要使用隔熱手套,否則容易造成燙傷。另外,熱騰騰的陶鍋也不能直接在放桌面或濕抹布上,務必多一層隔熱墊,防止龜裂。

  • 風乾收納

清洗陶鍋後務必用乾抹布或廚房紙巾擦乾水分,倒扣讓它風乾,避免讓水分滲入其中造成發霉。完全乾燥後,可以用報紙包覆,收納於通風陰涼處。

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